Hur länge koka förkokt

Kokning av kött

Genom den stillsamma kokningen blir kraftiga styckningsdelar, som högrev och bringa, möra och saftiga. På köpet får man en fin buljong som kan kokas ihop ytterligare när man tagit köttet ur grytan och användas till soppa eller sås.

Först bryner man steken runt om och sedan häller man på vätska tills det täcker. En stek kan också kokas eller sjudas under lock i mindre vätska under kortare tid, tills det har kommit upp i önskvärd innertemperatur.

Detaljer som passar för kokning

• Gris: lägg, revbensspjäll, skinka, bog
• Nöt: bog, bringa, högrev
• Lamm: bog, rygg

Gör så här:

• Ta fram en lagom stor kastrull, köttet ska ligga trångt. Skär inte bort de bindvävsrika delarna eftersom de bidrar till den eftertraktade mjuka konsistensen hos långkokt kött.
• Lägg köttet i kokande vatten. Bryn eventuellt köttet först om det står så i receptet. Med en stor, hel köttbit är det enklast att först lägga köttet i kastrullen och sedan fylla på med kokande

  •

  Koka fisk

  Man säger koka men menar sjuda. Fisk är snabb mat, därför finns det skäl att sakta ner tillagningen så man behåller smak och struktur i fiskköttet. Här får du tips om tillagning i vatten eller i mustig fisksoppa där bara du sätter gränser för kryddor och ingredienser.

  Tillagningstid, sjuda fisk, hel rund. Tjocklek fisk: 3 cm = 3-5 minuter. Lägg till 5 minuter per centimeter tjockare fisk. Alternativt, använda digital termometer för önskad innertemperatur.

  Sjuda eller pochera
  Fisk ska aldrig koka utan bara sjuda (strax under kokpunkten). Tillagas fisken på för hög värme för länge blir den torr och tråkig. Sjud i salt och vatten eller smaksatt vatten.

  Smaksatt vatten
  Ca 1 liter vatten till 600 g fiskfilé, (delar av vattnet kan bytas ut mot vin eller fiskbuljong)
  1/2 gul lök
  5 vitpepparkorn
  2 msk salt

  Tillaga i avsvalnande vatten
  Koka upp vatten, dra av kastrullen åt sidan. Lägg i den saltade fisken, vattnet ska precis täcka. Fisken är klar vid 48-52°. Alternat

  •

  Koka ris

  Ångkoka klibbris (Sticky Rice)

  Vad är klibbris?

  Klibbris, eller glutinöst ris, innehåller mycket stärkelse och blir klibbigt när det kokas. Glutinöst betyder klibbigt och innebär inte att det innehåller gluten. På förpackningen ser du att det är "glutinous rice" eller "sweet rice".

  Blötlägg riset

  Blötlägg klibbris i ljummet vatten under minst 4 timmar, gärna över natten.

  Beräkna ca 5 dl risgryn till 3 personer.
  

  Häll av vattnet och låt riset rinna av. 
  

  Gör i ordning ångkokaren

  Lägg riset i en bambuhatt eller liknande behållare.

  Fyll en steam pot till högst hälften med vatten. Vattnet ska inte nå upp till bambuhatten när den sedan sätts i.
  

  Koka upp vattnet.
  

  Sätt bambuhatten med riset i steampoten. Täck riset med ett lock. Låt vattnet sjuda på medelstark värme.
  

  Koka riset

  Koka riset i ångan under 15 minuter. Lyft upp bambuhatten och knyck till så att risklumpen vänder sig i luften. Koka riset i ångan 15 minuter till.
  

  Bred ut riset och lufta det