Hur gör du bark
•
Bark är ett rätt beskrivande ord. Titta på bilden ovan, den brunsvarta ytan på köttet kallas ’bark’. Bark bildas bland annat på grund av Maillard-effekten. Man ska dock vara noga med att inte förväxla den med den brända kolsvarta yta man får då man glömmer en köttbit på grillen för länge. De två har ingenting gemensamt.
Så formas den
Bark formas under lång tid på grillen då kryddorna blandas med köttsaft och karamelliseras på köttytan. Det bör nämnas att karamellisering endast sker om socker är närvarande.
När köttets temperatur stiger kommer vätska att tränga upp till ytan och avdunsta. Allt eftersom avdunstning sker blandas köttsaft, kryddor och rök till en ’gegga’ som fäster på köttets yta. Barken är alltså relativt mjuk, inte som den hårda brända skorpa man får då man glömmer något på grillen för länge.
Barken gör att köttet smakar mer kött helt enkelt. För att få optimal bark behöver man tillaga kött under lång tid på låg värme. Man ser ofta att en bit fläskkarr
•
Laga barkskada på träd
Hej!
Tyvärr är trädet illa ute när all bark är av runt hela stammen. Då blir ledningsbanan som går på insidan av barken helt avskuren och trädet kommer att torka ihjäl.
Man kan använda detta som en metod att döda icke önskvärda träd, som popplar och andra som kan orsaka besvär. Metoden kallas ringbarkning och görs under vårvintern, precis innan trädet börjar sava.
Men nu till ert träd. Det finns hopp! På Julita Herrgård i Sörmland, som drivs av Nordiska museet, har man en av Sveriges största samlingar av äppelträd, som en levande genbank. De har också mycket besvär av småvilt som gnager på unga träd. De har lyckats rädda flera stycken genom att locka trädet att bilda ny bark.
Lagning av ringbarkad stam
Trädgårdsmästare Klara Holmqvist lindar av det skyddande plasthöljet och visar hur barken skapat en läkande vävnad av kallus.
Klara Holmqvist, trädgårdsmästare på Julita lyckas rädda träd som skadats allvarligt av vilt som gn
•
Här i min nya köksträdgård på Berghem anlägger jag odlingsbäddar och gångar samtidigt. Bild från 14 maj 2019.
I min nya trädgård på Berghem har jag en helt ny plats att utforska och prova nya grejer på. Det är ju hysteriskt kul! Men om sanningen ska fram är mycket av det jag gör här en vidareutveckling av erfarenheter jag skaffat mig hemma på Skillnadens, många sätt jag arbetar på är ju likadana oavsett var jag odlar. Jag är väldigt glad över allt jag lärt mig hemma under åren. I många avseenden gör de kunskaperna nämligen att jag på enkelt sätt kan göra prioriteringar och ta beslut om saker på Berghem, som i slutänden hjälper mig att odla effektivt trots att jag nu har flera odlingar att ta hand om.
Gångar i en köksträdgård är något många har frågor om och där svaren kan variera stort beroende på vem du frågar. I det här inlägget berättar jag hur jag gör gångarna i min nya köksträdgård och varför jag valt att göra så.
Först av allt vill jag slå hål på en sak som sägs o