Hur hålla kokt
•
Så länge håller...
Många frukter och grönsaker kan förvaras i kylen, men några av dem får köldskador om det är för kallt.
Här har vi sammanställt hur länge några av våra vanligaste mejerier, frukter och grönsaker håller. Ladda ner en mer utförlig lista.
Så länge håller mjölk
Mjölk är ett ganska känsligt livsmedel som mår bra av att förvaras kallt. På mjölkpaketet finns en rekommendation om förvaring i max +8 grader och bäst före-datumet är satt utefter en sådan förvaring. Mjölken har betydligt längre hållbarhet än så om du förvarar den i +4 grader eller kallare.
Så länge håller ost
Hårdost har lång hållbarhet. Om du upptäcker mögel, skär bort möglet samt ytterligare en centimeter runtomkring. Resten går bra att äta. Förvaras i plastpåse i kyl. Riv gärna ost och frys in.
Så länge håller yoghurt
Yoghurt är en syrad mjölkprodukt med relativt lång hållbarhet. Har du bara yoghurten ordentligt kyld så håller den
•
Ju mindre varmhållning, desto bättre potatis
Den allmänna rekommendationen för varmhållning av potatis i storhushåll är 60 minuter. Svensk Potatis rekommenderar 30 minuter. Försök att koka potatisen i omgångar för att minska tiden för varmhållningen.
Gå igenom rutinerna för kokning av potatis. För varje 10 minuter som varmhållningstiden kan kortas ned innebär i praktiken både sensoriska och näringsmässiga fördelar. Den sensoriska kvaliteten hos potatisen försämras av ökad varmhållningstid.
Vid varmhållning i två timmar minskar halten av c-vitamin med 55-90 procent. (Enligt studier vid Institutet för livsmedel och bioteknik AB.)
Citat från en kock efter sju timmars potatisutbildning:
”När jag kom i morse kände jag att vi inte kan göra något åt varmhållningstiden, men nu sju timmar senare, förstår jag att vi måste se över våra rutiner.”
•
Koka potatis
Mer om potatis
Koka färskpotatis
Hur länge ska man koka en färskpotatis egentligen? Färskpotatis är en primör och ska kokas som en sådan. Koka upp saltat vatten i en kastrull. Skrubba potatisen precis före kokning. Lägg ner potatis och några dillstjälkar i det kokande vattnet som precis täcker potatisen. Sjud tills potatisen är precis klar med locket på. Se till att den hela tiden sjuder och varken hamnar under kokpunkten eller kokar för kraftigt. Häll av snabbt och låt ånga av på hushållspapper eller kökshandduk i ca 10 min. Servera med en klick smör eller vänd runt potatisen i kastrullen med smör och flingsalt.
Koka mandelpotatis
Med mandelpotatis blir puréer och mos inte för tunga och klistriga utan lätta och fluffiga. Den har även en bra förmåga att binda fett. Mandelpotatisen kokar lätt sönder