Hur man skär culantro
•
Momas & Queenies karibska matlag
Vi träffades hemma hos Da Queen. Jag som hade fått oss att svära på att vi skulle ses kl:13.00, svensk tid, kom dit 45 minuter sen på äkta karibisk manér. Den stackars brodern och de stackars barnen hann nästan svälta ihjäl innan maten var klar att serveras.
I och med mitt senaste upptåg om att inte laga mat som innehåller glutamat(kemisk smakförstärkare) drog det ut ännu mer på tiden då Da Queen endast hade skåpen fulla med diverse kryddblandningar från Jamaica som såklart innehöll glutamat. Man kan tro at det skulle gå att hitta åtminstone en buljong som var fri från glutamat i metropolen Jordbro, men nä, nada! Det blev till att inhandla en pava Bong Kycklingfond i stället, så vitt jag kunde se innehöll den ingen glutamat. Men jag kan ha sett suddigt vid det laget.
Vi valde ett recept ur Da Queens kokbok, Culinaria Karibien. Matlagets fösta anrättning blev en karibisk kycklingsoppa och till dessert vart det en chokladkaka med maräng-
•
Salsa criolla med havtorn
Salsa criolla är ett återkommande tillbehör hos mig (salsa criolla, salsa criolla med culantro och lime). Det är en enkel salsa som kompletterar och piggar upp det mesta. Rå lök, hetta och syrlighet plus nån krydda är grundkonceptet som jag varierar beroende på vilken mat jag lagar det till och vilka råvaror som finns tillgängliga. Den här gången blev det salsa criolla med havtorn eftersom havtorn är i säsong just nu.
Havtorn har en nästan tropisk smak liknande passionsfrukt. De är svårplockade små rackare, sitter fast på grenarna som orange fästingar redo att explodera mellan fingrarna. Men de är goda och väl värda besväret. När jag använder små mängder i mat pressar jag bären i en sil med hjälp av baksidan av en sked, och använder den klarorange juicen.
Havtorn vid kusten
Trots att salsa criolla innehåller så få ingredienser finns ändå stora möjligheter till variation. Olika sorters lök, chili, örter och så vad man väljer att använda för att ge sy
•
Smaker från Trinidad och Tobago
Ni som följt mig ett tag vet att jag använder rätt mycket koriander (cilantro) när jag lagar mat, det är egentligen inte särskilt karibiskt, däremot använder man ofta culantro, det man i Trinidad och Tobago kallar för shado beni (även kallad för mexikansk koriander), det är en sorts långbladig koriander som har en djupare och starkare smak än den vanliga.
Shado beni används i marinader, grytor och i olika chutneys. Den som varit i Trinidad och Tobago har med all säkerhet stött på mango chow eller ananas chow, vilket är en ganska stark picklad mango eller ananas som ofta säljs på stränderna i små påsar.
Chow kan ätas som snacks eller som tillbehör till maten. Jag äter det gärna till maten men då skär jag mangon i mindre strimlor än om det är till snacks.
Mango chow
- 1 omogen mango, strimlad
- 1 limefrukt
- 1 liten vitlöksklyfta, riven
- o, 5 tsk hot pepper sauce, eller finhackad chili
- 1 krm salt
- 0, 5 msk finhackad shado ben