Hur man gör fermenterat
•
Djupdykning i hur man fermenterar och fermenterad mat
Intresset för fermenterad mat har skjutit i höjden de senaste åren, vilket bland annat går det att härleda till en ökad medvetenhet hos konsumenter om att ta tillvara på råvara i säsong och att handla närodlat. Men vad innebär det att någonting är fermenterat och kan man fermentera vad som helst? Vi har tagit hjälp av fermenteringsexperten Jenny ”Surtanten” Neikell för att bena ut dessa frågetecken.
Intresset för fermenterad mat har skjutit i höjden de senaste åren, vilket bland annat går det att härleda till en ökad medvetenhet hos konsumenter om att ta tillvara på råvara i säsong och att handla närodlat. Men vad innebär det att någonting är fermenterat och kan man fermentera vad som helst? Vi har tagit hjälp av fermenteringsexperten Jenny ”Surtanten” Neikell för att bena ut dessa frågetecken.
Surkål, surdegsbröd, kimchi och kombucha är bara ett axplock av fermenterade livsmedel. Ja, till och med smör, kaffebönor, kakao, yo
•
Fermentera
Vad är fermentering?
Att fermentera innebär att man låter råvaran jäsa i en kontrollerad process. Då vaknar hälsosamma bakterier till och börjar producera mjölksyra och kolsyra som gör maten mer hälsosam samtidigt som smaken blir en annan. Tänk vitkål till surkål, mjölk till yoghurt – samma råvara, olika smaker.
Hur gör man när man fermenterar?
Med ett fermenteringsglas är det enkelt att fermentera hemma. De har en ventil som släpper ut koldioxid utan att släppa in luft, så du behöver inte ens tänka på öppna burken för att lätta på trycket, det sköter sig själv. Testa dig fram och hitta nya favoriter.
Fermentering - steg för steg
1. Fermenteringssetets delar
Fermenteringssetet består av behållaren, keramikstenar som håller jämnt tryck på rå
•
Fermentering: Så här gör du
Vad är fermentering?
Fermentering, eller syrning, innebär att råvaror som grönsaker och mjölk konserveras och förädlas med hjälp av mikroorganismer. I en kontrollerad process får råvaran jäsa, och kolhydrater omvandlas till bland annat mjölksyra, vilket förändrar både smak, doft och konsistens.
Så syrar du grönsaker hemma
- Tvätta händerna noggrant och använd rena redskap. Skölj och hacka grönsakerna.
- Lägg grönsakerna i en skål och ge dem en rejäl knådning. Vätskan som bildas ska vara kvar. Tillsätt salt enligt recept och packa sedan grönsakerna väl i fermenteringsglaset. Se till att det inte finns hålrum och täck grönsakerna med vatten.
- Förvara grönsakerna i rumstemperatur (18–24° C) i det antal dagar eller veckor som anges i receptet. Rätt och jämn temperatur är viktigt. Under processen är det viktigt att syre inte kommer åt grönsakerna och att överflödig koldioxid kan pysa ut.
- Syrningsprocessen är klar när smaken upplevs vara lagom syrlig. Häll a