Hur torkar man rökt

  • Hur länge håller torkat kött
  • Torka viltkött i ugn
  • Torka kött i airfryer

    • •

    Så lufttorkar du viltkött

    2016 vann de båda SM-guld i Mathantverk med sin ­lufttorkade skinka. Under vinterhalvåret är ­cirka 50 procent av butikens ­sortiment baserat på vilt.

     

    Lufttorka älgpinnar

    Svensk Jakt åkte till Lasse Dahlén med ambitionen att lära sig att lufttorka en vildsvinsskinka hemmavid. Men Lasse skakade på huvudet:
    – Börja med ett litet torkprojekt, som lufttorkade älgpinnar. När du klarar det, gå vidare till större köttbitar. Ju mindre köttstycke, desto mindre kan gå fel. Att hantera stora bitar rått kött är inget för en amatör.
    För Lasse Dahlén är stora vildsvinsskinkor vardag. I kylen ligger ett 20-tal vakuumpackade skinkor på hög och håller på att saltas in. I mognadsrummet hänger lika många för att under två–tre månader torka.

    – De bästa vildsvinen att ­lufttorka är suggor som är några år gamla, tycker Lasse. Äldre hondjur är lite fetare och har mer karaktär i köttet.

    Dessutom har äldre djur mindre vätska i musklerna jämfört med unga djur, vilket

    •

    Röka, torka, salta, grava

    Lär dig mer om att tillreda ditt viltkött.

    Saltning

    Saltning är världens äldsta konserveringsmetod. Att salta kött är grunden när man röker och torkar kött.
    Saltet ger smak och ändrar också texturen på köttet då det drar ut vätska. 
    Saltet bidrar med att göra miljön för bakterier ogästvänlig, eftersom vattenmängden i köttet minskas.

    Torrsaltning

    När du torrsaltar, använd finmalet havssalt eftersom det löses upp lättare och snabbare tas upp i köttet. 
    Nitritsalt används ofta vid torrsaltning eftersom det förhindrar att botulism utvecklas och gör att köttet inte så lätt blir dåligt.
    Socker tillsätts ibland vid torrsaltning, eftersom det hjälper till att balansera smaken. Alla typer av socker går att använda, men den vanligaste vid charktillve

    •

    Torka ditt eget älgkött

    Konservering av kött var ett mycket viktigt sätt att bevara mat för våra förfäder. I Lappland var det viktigaste att torka mycket kött på vårarna, då det var svårt att bevara färskt kött under den varma årstiden. Och traditionen lever vidare än i dag. För trots att vi numera har tillgång till både kyl- och frysförvaring är det fortfarande väldigt populärt att torka kött runt om i byarna i norra delen av vårt land. 

    Förr var det framför allt renkött som torkades, men även älg-, tjäder- och annat kött torkades i mån av tillgång. Samerna har alltid burit med sig torrkött på sina strapatsrika vandringar. 

    Den stora fördelen med det torkade köttet är att det väger lite, är väldigt hållbart och mycket näringsrikt. När man torkar köttet försvinner vattnet, och de viktiga näringsämnena blir starkt koncentrerade per viktenhet. Köttet blir enkelt att förvara i en liten plastpåse i jackfickan eller i ryggsäcken.

    Mycket proteiner

    Efter en lång och mödosa