Hur hitta ramslök
•
Ramslök – skogens gröna delikatess
Ramslök är en läcker delikatess som främst växer i de södra delarna av Sverige.
Bladen används i matlagning och ger en fin, lite mildare, smak av färsk vitlök.
Få vill avslöja sina bästa ramslöksställen men det finns några smarta trick för att lättare hitta det gröna guldet.
Ramslök har länge serverats som en lyxig ingrediens på finkrogarna. Men många vill gärna ut i skogen och plocka den själv vilket inte alltid är så lätt. I de sydligaste delarna av landet är det inget större problem, där växer den relativt rikligt men ju längre norrut ju sällsyntare är den. Ramslök växer vilt så långt norrut som till Uppland. Nu är det dags att börja spana efter växtens illande gröna blad.
Trixet – så hittar du gömmorna
Det kan vara svårt att googla sig till var ramslöken växer, få vill berätta var de plockar sina blad. Men det finns några trix man kan ta till. På Instagram går det att söka på hashtag #ramslök och se var inläggen kommer ifrån. En del na
•
Användning
Ramslök har en lätt vitlökssmak och kan användas ungefär som vitlök eller gräslök.
Blad
Använd bladen råa, hackade i sallad eller låt koka med i maten. Smaken avtar dock ju längre tid de får koka. Ramslök passar bra i soppa, pesto (mixa med olja och valnötter), aioli (mixa med majonäs) eller fritera bladen och garnera t ex en risottorätt.
Tänk på att bladskaft och stjälk är grövre i sin textur och bör skäras av och tillredas separat.
Blomma
Kan användas rå som dekoration i en sallad eller låt koka med i en soppa precis innan den ska serveras. Ramslökens blomma är något starkare i smaken än bladet.
Lök
Kan användas rå eller kokad men är ganska små och omständiga att skörda.
FRÖ
Fröbaljorna kan krossas som vitlökklyftor.
Som medicin
Arter i släktet Allium har tillskrivits antibiotiska, antioxidativa, antidiabetiska och cancerförebyggande egenskaper.
Ramslök har de flesta av vitlökens hälsofördelar fast i något svagare form. Den omnämns vara effektiv fö
•
Ramslöken är en sann vårprimör. Säsongen är både tidig och kort och smaken från de nyplockade bladen går varken att konservera eller bevara. I Skåne brukar de första ramslöksskotten titta upp ur snön redan i februari/mars men bladen skördas normalt under några korta veckor under mars-april månad. Det är de tidigaste bladen som har godast smak. Kockarna vill helst ha bladen redan innan de kommit upp ur marken. När blomstängelns knoppar tittar fram, strax innan blomning, brukar det vara lagom att sluta skörda. Då är bladen inte lika goda och mjälla som tidigare. Att pollensäsongen anländer och gör bladen tråkiga och lövsprickningen för med sig både fåglar och sniglar som gör sina avtryck på bladen är också faktorer som påverkar. I samband med att blommorna tappar sina kronblad går det även att plocka ramslökens frökapslar som kan betas i salt för att sedan läggas in i vinäger - som en slags ramslökskapris.
| Även om ramslök är tämligen ovanlig i vårt land växer den ofta i ri
|