Hur länge håller lök
•
Fräs lök med eftertanke
Det påstås ofta att gul lök blir mjuk och gyllene efter fem eller tio minuter. Det är möjligen en nödlösning när det är bråttom, men för att få riktigt bra resultat behövs minst tjugo minuter eller helst ännu längre.
Att börja fräsa lök länge och med eftertanke är ett ovanligt vilsamt sätt att utveckla sin matlagning. Lite som meditation.
Tärningar av selleri, morot, palsternacka och andra vintergodsaker mår också bra av att få svettas länge med löken. Det är så man bygger smak från grunden. Sedan utgör grönsakerna basen i grytor och raguer.
Finns det inget sätt att snabba på stekningen? Att skiva eller hacka löken riktigt fint, förstås. Eller att salta så fort du lagt löken i pannan. Då kollapsar strukturen, löksaft tränger ut och löken steks jämnt och effektivt. Ett knep att ta till i nödfall är att tillsätta en pytteliten nypa bikarbonat som bryter ner fibrer och dessutom skyndar på den berömda maillardreaktionen, hemligheten bakom den färdigstekt
•
Lök – olika sorter och användningsområden
Gul lök
Gul lök är en basvara som kan användas i nästan all mat. Många recept på soppor, grytor och såser börjar med att man ska finhacka och fräsa gul lök i lite smör. Att fräsa betyder att löken ska blir mjuk och genomskinlig, den ska inte få färg. Rör ofta i pannan och tillsätt lite vatten om löken börjar brännas. Du kan även bryna löken – det betyder att den ska steka länge på lite högre temperatur så att den karamelliseras och blir extra söt.
Rödlök
Rödlök smakar lite mildare än sin gula släkting. Den är dekorativ och därför skivar man den gärna tunt eller hackar fint och blandar i sallader och sillinläggningar. Du kan steka rödlök, vilket ger den en söt och rund smak, men den blir brunaktig och ser inte så god ut. Rödlök gör sig absolut bäst i kall mat. Inlagd eller picklad rödlök får en fin rosa färg och härlig smak.
Schalottenlök
En mindre lök med mild löksmak som älskas av många kockar. Schalottenlöken består av tunnare skikt
•
Den gula löken torkar i solen varma dagar tills blasten blivit torr och går att pilla bort.
Jag var skeptisk och trodde att det åtminstone skulle behövas någon form av behandling eller så för att löken skulle hålla sig fin. Tji fick jag.
Alla sorters lök är värdefulla i en köksträdgård, särskilt de fleråriga löksorterna förstås. Men gul lök är också fint att odla mycket av - den är nämligen, precis som Birger visade mig, mycket lätt att lagra länge. Det krävs inga jordkällare, frysboxar, exakt tempererade förråd eller konserveringsmetoder. Det är i stort sett bara lök och ett hem som behövs. Därför odlar jag så mycket lök jag kan. Allt som skördas kan användas.
Nu hänger löken utmed fasaden under några dagar för att torka upp innan jag tar in den.
Löken skördas när blasten börjat vika sig och tappa stinget. Då är jag noga med att låta löken, alltså hela plantan, torka ordentligt ute eller inne. När den färska löken torkar lär blasten på något sätt korka igen