Hur använder man vit
•
Vin i matlagning – så använder du vinet rätt.
Det vin framförallt bidrar till i matlagning är smak och en angenäm syra. Grundregeln är därför att fylliga och smakrika, liksom kryddiga och mustiga, röda viner oftast passar i mat. När det gäller vita viner bör du i första hand välja torra viner och vara desto försiktigare med söta alternativ som oftast sätter allt för stor prägel på maten. Om det inte handlar om desserter förstås!
Vilket vin du än väljer till matlagningen är det viktigt att du reducerar vätskan ordentligt. För att lyckas med matlagningen är det nämligen en förutsättning att alkoholen förångas så att maten inte smakar alkohol, och att smaken från vinet kommer fram ordentligt.
Vill du inte reducera vinet direkt i grytan kan du göra det i en kastrull bredvid, gärna tillsammans med smaksättare som stjälkselleri, stjärnanis, lagerblad eller olika örter som timjan eller rosmarin.
Vin i matlagning inte alltid lösningen
– Innan du tillsätter vin när du lagar mat bör du
•
Vit Sirap
Vit Sirap är utmärkt att använda när du bakar vetebröd och bullar. Vetebröden och bullarna håller sig mjuka och färska längre och blir dessutom lite godare. Vit Sirap går också utmärkt att använda i godis, glass och andra desserter, matlagning och till pizza för att få en mjuk och luftig botten. Vit Sirap är den ljusaste sirapen och har en god söt smak.
Sirap (sockersirap) erhålls genom blandning av olika sidoströmmar som erhålls vid tillverkning av vitt socker från bet- eller rörsocker. Sirap är en trögflytande lösning som består av socker (sackaros), druvsocker (glukos) och fruktsocker (fruktos). Kombinationen av de olika sockerarterna förhindrar kristallisation och det mycket höga sockerinnehållet på ca 80 % garanterar lång hållbarhetstid.
Sirap tillverkas i olika kvaliteter genom att de olika sido
•
Så använder du vin i mat – SMAKAs bästa tips
Vi har kokat ner essensen av ämnet vin i matlagning, så att du kan ägna dig åt det roligaste – att laga de faktiska rätterna och njuta av det smakfulla resultatet!
Därför ska du ha vin i mat
Coq au vin, boeuf bourguignon, moules marinières, ribollita och risotto är några av många rätter som inte vore detsamma utan vin. Stilla rött, vitt, rosé eller mousserande – oavsett färg och typ förhöjer och fördjupar vinet övriga smaker i maten, men inte nog med det. I en ostfondue förhindrar vinets syra osten från att koagulera genom att binda till kalcium och i en marinad hjälper vinet till att möra kött, utöver att ge det en ännu mustigare smak.
Om du dessutom använder samma vin i mat och glas skapas en trevlig smakbrygga och spegling av aromer, men det räcker om vinerna har liknande s