Hur förvarar jag svamp
•
Så tar du hand om svampen – bästa tipsen
Äntligen är det svamptider! Nu är skogarna fulla med delikata kantareller, trumpetsvampar, skivlingar, riskor, Karl Johan och andra läckerheter. Svampar är fulla av smak och förhöjer vilken middag som helst. Oavsett om svampen steks, stuvas, hamnar i en ragu eller en risotto eller blir en ingrediens i en mustig sås. Den klassiska kantarelltoasten är en av höstens ljuvligaste njutningar.
Här är de bästa tipsen för hur du tar hand om svampen i skogen, hur du tillagar den och hur du gör när du vill spara den till senare.
I svampskogen
Det första du bör tänka på är att bara plocka svampar som du är helt säker på men det finns mycket godsaker att välja på, i Sverige har vi ungefär 100 matsvampar. Ta med dig en borste och en svampkniv för grovrensning. Borsta bort jorden från svampen och klyv den på längden. Då ser du om den är maskäten inuti och får bara med dig fina svampar hem. Är foten dålig men inte hatten kan du
•
Ta hand om svamp
Foto: Dicte Helmersson
Plocka bara fasta och fräscha exemplar. Grovrensa svampen i skogen genom att borsta bort jord, löv och barr. Skär av den jordiga delen av foten. Ta bort rörlager från soppar, du kan låta dem vara kvar på små, fina exemplar. Skär bort bitar som är angripna av myggor och insekter.
Förkoka svamp
Finrensa svampen hemma. Skär den rensade svampen i tärningsstora bitar, lägg i kastrull eller stekpanna och koka av vätskan. Häll i lite vatten om svampen är fast, så bränner den inte fast. Värm på medelvärme. Lägg på lock från början så att processen kommer i gång, ta av det efter en stund. Koka tills större delen av vätskan som svampen avger har kokat av.
Tillaga svampen direkt eller frys in.
En del föredrar att inte koka in all svampvätska när de ska äta svampen direkt. De kokar av en del vätska och tillsätter sedan smör eller olja. Andra väljer att steka upp svampen direkt i fett, utan att förkoka. Svamp är hårdsmält och bör alltid upphettas i
•
Förvälla svamp - så gör du!
Varför ska man förvälla svamp?
All ätbar svamp kan förvällas. Då kokar du bort en del av vätskan i svampen, utan fett eller kryddor, så den håller bättre och tar upp mindre plats till exempel i frysen. Ofta förväller man svamp just för att man sedan ska kunna frysa in kanrarellerna eller Karl Johans-svampen i lagom portionsförpackningar.
Förvälla kantareller
Kantareller behöver förvällas innan man fryser in dem, annars kan de bli beska i smaken när man tinar dem.
Förvälla karljohanssvamp
Karljohanssvamp kan man förvälla, men den kan också frysas in väl rensad i skivor eller bitar, mellan smörpapper.
Förvälla svamp - steg för steg
Du ska såklart bara förvälla ätbar svamp. Svampen ska rensas och sköljas (så att jord, mossa och liknande f&