Hur mycket fläskkarre per

  • Fläskkarré recept
  • Fläskkarré i ugn 150 grader
  • Fläskkarré i ugn

    • •

    Beräkna vikt och mängd till buffén

    Det kan kännas svårt att beräkna åtgången av mat på en buffé. Oberoende om du ska servera varm eller kall buffémat så vill man såklart gärna ha en liten fingervisning om portioner. Om du lagar en 10-rätters buffé för många gäster (50 gäster t.ex.) och ser till att det finns 50 portioner av allt på buffén, skulle du stå med mat för 500 pers. För att undvika det, eller att oroa dig för att maten inte räcker så kan du räkna om recepten med dessa tips!

    Längre ner i artikeln hittar du klassiska bufférecept till festen. Allt ifrån skivad rostbiff, kycklingrätter och potatissallad till bålrecept och såklart några recept som passar till dessert.

    Räkna om recept till buffé:

    I vanliga fall beräknar man 150 gram kött, fisk eller fågel per person. Men på buffé drygar man ut med sallader, paj och bröd, och då räcker 100 gram väl när det gäller kött med ben. Serveras kött utan ben så räcker även 50 gram per portion. Servera kött och kyckling uppskuret i

    •

    Tillagning

    Fettkappa och annat fett får gärna vara kvar på karrén under tillagningen för att tillföra saftighet och smak. Hel bit, med eller utan ben, kan bräseras eller stekas i ugn. Den passar även utmärkt att tillaga på låg temperatur i gryta, lergryta, slow cooker och tryckkokare. Innertemperaturen bör vara 85°C så får man ett saftigt kött som nästan faller sönder när man sätter kniven i det.

    En fantastisk svensk klassiker är plommonspäckad fläskkarré, där det lite friska fläskköttet får fyllighet och sötma av katrinplommonen. Också otaliga marineringar och såser från USA arbetar med sötma som komplement till grisköttet.

    Hel stek av karré serveras lämpligen med en sås gjord av stekskyn som samlas i bottnen av ugnsformen. Praktiskt är även att lägga lök och rotfrukter i samma form som karrén när man steker den i ugnen och slå på lite buljong. Till steken passar även kokta grönsaker, kokt råris eller potatis.

    Stekta eller grillade skivor av karré kan serveras med

    •

    Plommonspäckad fläskkarré med gräddsås

    Gör så här

    Plommonspäckad fläskkarré

    1. Värm ugnen till 175 grader.
    2. Putsa fläskkarrén och späcka köttet med hälften av katrinplommonen.
    3. Krydda det runt om med salt och peppar.
    4. Lägg din späckade fläskkarré i en ugnsform med den feta sidan upp och stick in en stektermometer där det är som tjockast.
    5. Skala och skär lök, morot och palsternacka i grova bitar. Klyfta äpplen.
    6. Lägg rotsaker, äppelklyftor och resterande katrinplommon i formen och häll på rapsoljan och lagerbladen.
    7. Stek mitt i ugnen tills köttets innertemperatur är ca 85 grader, 1,5-2 timmar. Ös köttet med buljongen under stektiden.
    8. Lyft upp det och låt det vila i 10–15 minuter.

    Gräddsås

    1. Vispa ur buljongen ur formen med vatten så att det blir ca 5 dl sky.
    2. Sila och häll över i en kastrull. Tillsätt grädde och låt koka till simmig konsistens.
    3. Smaka av med soja, salt och peppar.
    4. Servera plommonspäckad fläskkarré med grönsakerna och katrinplommonen från stekningen samt gräddsås